Đề kiểm tra học kì II năm học 2015 - 2016 môn: Công nghệ 9 thời gian : 45 phút (không kể thời gian chép đề)

PHÒNG GD&ĐT CHÂU THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM 
TRƯỜNG THCS HẢO ĐƯỚC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2015 - 2016
Môn: Công nghệ 9
Tên chủ đề 
Nhận biết 
Thông hiểu 
Vận dụng
Cộng 
Cấp độ thấp
Cấp độ cao
Chủ 
đề 1
1.Biết được món hấp làm như thế nào ?và món hấp dùng nguyên liệu nào để làm chín món hấp 
 3 Để tổ chức bữa ăn ngon miệng ta phải làm như thế nào
2. Biết nào là bữa ăn ngon miệng
5. Để hạn chế quá trình tiết nước
của nguyên liệu sau khi xào ta phải làm gì?
Số 
câu :4
Số 
điểm :
tỉ lệ
C1.1,C2.2.C3.3 C4.4
3đ
20%
3đ
30%
Chủ 
đề 2
3.Khi thực hiện các món ăn ,rán ,hấp cần lưu ý gì? 
4.biết được nguyên tắ thay thế thực phẩm
6.trình bài được mòn nướng theo đề tài
Số 
Câu :3
Số 
Điểm :
Tỉlệ:%
 C5.3
3đ
30%
C7.6
3đ
30%
C7.6
3đ
30%
C.6.5
1đ
10%
7đ
70%
TS câu hỏi
4
1
1
1
7
Ts điểm
3đ
3đ
3đ
1đ
10đ
PHÒNG GD&ĐT CHÂU THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM 
TRƯỜNG THCS HẢO ĐƯỚC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2015 - 2016
Môn: Công nghệ 9
Thời gian : 45 phút (không kể thời gian chép đề)
I. Phần trắc nghiệm: (3 điểm)
Hãy khoanh vào chữ cái đứng trước câu trả lời mà em cho là đúng.
Câu 1:(0,5đ) Thực phẩm của món hấp được làm chín:
a. Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn.
b. Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài.
c. Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian dài.
d. Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn.
Câu 2: (0,5đ) Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:
a. Theo nhu cầu dinh dưỡng.
b. Thay đổi hằng ngay, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm.
c. Dảm bảo đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm.
d. Tất cả các yêu cầu trên.
Câu 3: (1đ) Để tổ chức một bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên chú ý:
a. Chuẩn bị thực đơn phù hợp với các yếu tố sẵn có.
b. Chọn các món ăn nhiều đạm động vật.
c. Chọn các loại thực phẩm đắt tiền.
d. Cả 3 câu đều đúng.
Câu 4: (1đ) Nguyên tắc thay thế thực phẩm:
a. Có thể thay thế các nhóm lẫn nhau.
b. Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng nhóm.
c. Không nên thay thế.
d. Cả 3 câu đều sai.
II. Phần tự luận: (7 điểm)
Câu 5: (2đ) Khi thực hiện món rán, càn lưu ý những yếu tố nào?
a. Về chất béo để rán: ..........................................................................................
b. Về lửa: .............................................................................................................
c. Về cách rán: .....................................................................................................
d. Về thành phẩm: ................................................................................................
Câu 6: (2đ) Để hạn chế quá trình tiết nước của nguyên liệu sau khi xào, người ta sử dụng phương pháp gì?
Câu 7: (3đ) Trinh bày đầy đủ chi tiết các bước thực hiện một món nướng theo đề tài tự chọn ( từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu hoàn tất ) và nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
HẾT
PHÒNG GD&ĐT CHÂU THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM 
TRƯỜNG THCS HẢO ĐƯỚC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2015 - 2016
Môn: Công nghệ 9
Đáp án:
Phần trắc nghiệm:
Câu 1: c ; Câu 2: d ; Câu 3: a ; Câu 4: b
Phần tự luận: 
Câu 1:
a. Về chất béo để rán: Lượng chất béo có thể nhiều hay ít tuỳ cách rán, nhưng đều phải đun nóng già trước khi cho thực phẩm vào.
b. Về lửa: Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
c. Về cách rán: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già, trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
d. Về thành phẩm: Giòn, xốp, ráo mỡ, chín đều, hương vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu không cháy xém.
Câu 2: Để hận chế quá trình tiết nước của nhiên liệu sau xào người ta dùng phương pháp:
+ Trần qua nước sôi nguyên liệu thực vật.
+ Thêm chút bột vào nước sốt ( trước khi bắc ra khỏi bếp, hoà một chút bột đao vào nước, đổ vào nước sốt trong chảo xào, quấy đều bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nước bột bao đều bề mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm kô và bóng).
Câu 3: h/s tự trình bày.
	GVBM
	Trần Thị Ngọc Yến